GIN Herstellung

Grundsätzlich wird erst einmal ein Neutralalkohol verwendet, der so weit mit Wasser vermengt wird, dass eine 45 %tige Alkohollösung entsteht.

Zu dieser Alkohollösung kommen dann die Aromen aus den Botanical´s. 

Die meist verwendeten GIN Botanicals sind wie schon gewusst Wacholder, Koriander, Zitronenschalen und Kardamom.

Um die Aromen aus den Botanical´s zu extrahieren gibt es 3 Verfahren in der GIN-Herstellung. Erstens die Mazeration, die Digestion und die Perkulation.

Mazeration

Mazeration ist das am häufigsten verwendete Aromatisierungs-Verfahren, auch Kaltauszug genannt. Hierbei werden die Botanicals in die Alkohollösung gegeben. Sie kommen lose

in den Alkohol oder werden mit einem Sieb hinein gehangen. Dort verbleiben sie zwischen 36 Stunden und mehreren Tagen, abhängig von der Zellstruktur und dem Aroma was man

erreichen möchte. Solange die Botanical´s in der Lösung sind, geben sie Ihre Geschmacksstoffe an diese ab.

Um diese Form der Herstellung zu beschleunigen, kann man die Mischung auch leicht erwärmen, um die Zellstrukturen der Pflanzen schneller zu öffnen. Diese Form bezeichnet man auch als "Digestion". Nun wird das Gemisch in einem Brennkessel destilliert. Entweder im Sieb in der Lösung hängend oder frei in der Lösung schwimmend, was eine Extraktion aber schwieriger macht.

Durch das Verbleiben der Botanical´s im Kessel steigt die Wahrscheinlichkeit, dass sich durch die starke Hitzezufuhr mehr Bitterstoffe lösen und sich die Lösung verfärbt. So findet man in verschiedenen GIN´s auch eine durch die Braumeister mehr oder weniger bittere Note.

Digestion

Bei diesem Verfahren handelt es sich um einen Heißauszug. Es werden ähnlich wie bei der Mazeration die Botanicals in den Alkohol gegeben und dann ca. auf 70 Grad erhitzt. Somit werden die Geschmacksstoffe sowie die ätherischen Öle gelöst und an den Alkohol abgegeben.

Perkulation

Bei dieser Variante kommen die Botanical´s nur indirekt mit dem Alkohol in Berührung. Über dem Kessel wird eine Art Sieb (GIN Kopf) gehängt, worin sich die Botanical´s befinden. Nun wird der Alkohol durch den Brennkessel erhitzt, Alkoholdämpfe entstehen, ziehen durch die Botanical´s, wodurch diese ihre Aromen an das Destillat abgeben.

GIN Sorten, die über dieses Verfahren hergestellt werden, sind wesentlich leichter und weniger aromatisch im Geschmack als bei der Mazeration. Das Verfahren ist aber auch aufwendiger und somit auch preisintensiver.